El col·lectiu de restaurants Cuina de l’Empordanet, la xarxa de territoris surers Retecork i l’Institut Català del Suro, signen un conveni de col·laboració per tal de divulgar la utilització dels taps de suro en el tapament de les ampolles de vi. Retecork és una xarxa de municipis i entitats locals dels països surers (Portugal, Espanya, França i Itàlia), que procura per al desenvolupament local i, en aquest marc, per la promoció del suro en tots els àmbits.

L'Institut Català del Suro és un consorci públic creat l’any 1991 per Decret de la Generalitat de Catalunya, que té per objectiu el desenvolupament i la promoció del sector del suro basant-se en el foment i control de la qualitat, potenciació de l'activitat R+D, la formació i la innovació.

La Cuina de l’Empordanet és una associació de 18 restaurants del Baix Empordà, la qual té l’objectiu de promocionar la qualitat gastronòmica del territori entre el públic consumidor, el sector periodístic i també entre els turoperadors internacionals, i identificar l’Empordà com una destinació gastronòmica de primera magnitud.

L’objectiu del conveni és treballar per a la divulgació i millora de la qualitat de les virtuts del suro, des dels restaurants, mitjançant les recomanacions escrites i verbals als seus clients sobre el consum dels vins tapats amb suro, i donar-los clara preferència a les cartes.

El tap de suro i el raïm són matèries primeres inevitablement lligades a la cultura gastronòmica Mediterrània. L'Empordà és una de les zones gastronòmiques més importants del món, i la barreja de modernitat i tradició que el caracteritza, ha marcat també l’evolució de la seva cuina.

Retecork, l’Institut Català del Suro i Cuina de l'Empordanet representen àmbits diferents que conflueixen en la decisió ferma i unànime de defensar el suro com a únic material idoni en el tapament de les ampolles de vi. Tot i que el seu ús per al tapament d’àmfores data de l’època grega, des del segle XVIII ençà, ha estat el desenvolupament de la indústria del vidre, el que ha permès la utilització del tap de suro de forma gairebé exclusiva i el resultat ha estat excel·lent. El tap de suro assegura la lleugeresa, l’elasticitat, la impermeabilitat i la resistència necessària per a l’òptima evolució i conservació del vi dins l’ampolla.